曬盤是容易經(jīng)常接觸到梅子的，為此，工廠引進(jìn)了食品盤清洗機(jī)，為曬盤有效消毒。“一開始工人都不理解，覺得曬盤挺干凈，為什么還特地用機(jī)器清洗。我就跟他們講道理，一些東西看起來干凈，但如果不注意，在一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，梅子壞了或爛了，一年結(jié)果就白費(fèi)了。”

還比如，腌制池每腌制過一次，就要用消毒水有效消毒一遍。用一次就要消毒一次。 參觀完熟區(qū)后，一進(jìn)入到半成品的生產(chǎn)區(qū)，張雪松就提醒小編，只要出了這個門，就不能再原路返回了。原來，豬肉脯一旦經(jīng)過二次烘烤全熟后，就正式進(jìn)入到分裝的全封閉車間。

兩個車間之間的通路，就是一個傳遞區(qū)，工作人員由此將肉脯送到熟區(qū)，而且半成品區(qū)和熟區(qū)的滅菌洗筐機(jī)不是同一臺設(shè)備清洗的。 做蜜餞還能做到“無添加”? 超標(biāo)準(zhǔn)車間控制20個關(guān)鍵點 在詔安，青梅加工工廠數(shù)不勝數(shù)，而良品鋪子供貨商卻是一個“無添加”的企業(yè)。 

這家企業(yè)做了20多年的青梅，主要生產(chǎn)日式、陳皮梅餅和黑糖梅餅。是當(dāng)?shù)卦缱鐾赓Q(mào)的一家青梅企業(yè)，每年都會生產(chǎn)大批梅餅出口日本等國家，裝青梅的筐子都是由周轉(zhuǎn)筐清洗機(jī)全自動完成的。 要做無添加，首先要解決的問題是：不加防腐劑了，梅子要如何保存?這對工廠車間的衛(wèi)生條件提出了非常高的要求。 

“要做無添加至少有20個關(guān)鍵控制點?！惫S負(fù)責(zé)人說。例如，要保證調(diào)味車間的無菌環(huán)境，“特別是梅雨季節(jié)，潮濕的環(huán)境，空氣中都含有霉菌，梅子很容易爛掉?！币虼?，在車間里安裝了臭氧除菌排風(fēng)扇，人員、設(shè)備、工具，都要嚴(yán)格消毒。 人員消毒也是關(guān)鍵。穿戴消毒服后，除了基本的洗手消毒外，還會要求工人用毛刷刷洗指甲縫，避免里面藏有污垢和細(xì)菌。刷毛機(jī)刷去身上的粉塵。 

為了限度保證產(chǎn)品質(zhì)量，良品鋪子選擇的合作廠商都是各自細(xì)分行業(yè)的前幾名。作為_者，無論是在產(chǎn)品品質(zhì)，還是在車間環(huán)境，都力求用的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。這些理念也與良品鋪子打造高質(zhì)產(chǎn)品的思路不謀而合。